Αλγινικό νάτριο CAS 9005-38-3 με αναλυτικές πληροφορίες

Το αλγινικό νάτριο έχει τις λειτουργίες του βοηθήματος εναιώρησης, της πάχυνσης, της γαλακτωματοποίησης και της πρόσφυσης και χρησιμοποιείται κυρίως ως βοήθημα εναιώρησης, γαλακτωματοποιητής, πυκνωτικό, υλικό κάψουλας μικροκάψουλας κ.λπ.

Οι σταθεροποιητές είναι υδρόφιλες ουσίες που μπορούν να αυξήσουν την ανάμιξη υγρών τροφίμων και το ιξώδες του διαλύματος τροφίμων και να διατηρήσουν τη σχετική σταθερότητα του συστήματος τροφίμων.Είναι κυρίως φυτικοί πολυσακχαρίτες, μικροβιακή γλοία και πολυπεπτιδική ζωική γλοία, τα οποία μπορούν να χωριστούν σε φυσικό κόμμι και συνθετικό κόμμι ανάλογα με τις πηγές τους.Οι σταθεροποιητές στην επεξεργασία υγρών γαλακτοκομικών παίζουν κυρίως το ρόλο της σταθεροποίησης του "σχήματος" των γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως σταθερότητα γαλακτωματοποίησης, σταθερότητα εναιωρήματος, σταθερότητα αφρού, διαμόρφωση γέλης κ.λπ. προστατεύουν τις πρωτεΐνες και αποτρέπουν την κατακρήμνιση πρωτεϊνών.Ο σταθεροποιητής είναι υδρόφιλος και η λειτουργία του είναι να συνδυάζεται με ελεύθερο νερό σε μαλακό παγωτό για να σχηματίσει δεσμευμένο νερό, μειώνοντας έτσι την ποσότητα ελεύθερου νερού στο υλικό.

Το αλγινικό νάτριο είναι ένα άχρωμο ή ανοιχτό κίτρινο λεπτό σωματίδιο ή στερεό σε σκόνη.Είναι αδιάλυτο σε οργανικούς διαλύτες όπως αιθανόλη, αιθέρας και χλωροφόρμιο.